在煮木過程中，常常會出現木方各部分顏色不均勻的現象，尤其端頭顏色會更深一些。這是為什么呢？特作此分析。
無論何種植物生長，其縱向與橫向發育都是靠胚的生長點細胞不斷分裂而形成的結果。植物的活組織部分的呼吸循環是C3循環，而死亡組織部分的呼吸循環是C4循環。在活的植物中，如果由于某種原因造成部分生長區域死亡，死亡部分進行C4循環，其材質顏色要比活的區域深。這是木質部中死節、色斑比正常材質部分顏色深的原因所在。
對于伐倒的櫸木來說，由于兩頭與空氣接觸多，C4呼吸相對于中間部分的木材要旺盛得多。所以，櫸木在斷開后，在相同的時間內，兩端頭的變色程度要比中間深得多。由于端頭進行C4呼吸的材質部分變色已相對定形，在煮木過程中，不易煮得一致。由于木材結構本身組織不均勻一致，導致在煮木過程中，櫸木段不同部位的受熱程度、受熱時間不一致。櫸木段各部位的顏色在嚴格意義上說，或多或少的存在色差。
木材是由細胞組成的。細胞由細胞壁和細胞腔構成。木方經過浸泡后，水分會以三種狀態存在：一是自由水，二是吸著水，三是結合水。
當木方含水率在FSP（纖維飽和點）以下時，水分以吸著水和結合水形式存在；當含水率在FSP以上時，相對于木材來說，水更容易傳熱。水是傳熱的媒介物質。在櫸木段之間，熱量主要是以對流的方式傳遞；在櫸木段以內，熱量以傳導和對流兩種方式傳遞。由于導管是縱向排列的，熱在導管內以對流方式傳遞。這樣，木方端頭首先受熱，依次向中間傳導。在相同的時間內，在同樣的受熱的過程中，兩端頭受熱時間長，受熱溫度要比中間高一點兒。也就是說，木方端頭與中間部分存在著一個溫度梯度。
櫸木在受熱過程中，木方內的抽提物、樹脂等要溶解于水中，排除到木方以外；木素有部分溶解。纖維素、半纖維素的木戊糖、糖醛糖等受熱時會逐漸變色。隨著保溫時間長短不同，櫸木顏色會深淺不同。
保溫時間越長，木方顏色就會越深紅。在同樣噯 熱過程中，端頭顏色要比中間部分深一點兒。對于同一根木方而言，顏色越深時，端頭與中間部分的顏色差看起來不會太明顯；當木方的顏色較淺（中等色偏淺）時，端頭與中間部分的色差看起來就會較明顯。
除了木方本身的因素以外，煮木時加藥水的位置對木方端頭與中間部分的色差也會造成一定的影響。
藥水對木方著色是通過顏料分子的擴散作用完成的。假如藥水加在端頭，由于煮木池內水的對流程度較小，端頭處藥水的濃度要比中間部分大。藥水對木方端頭的浸泡程度要比對木方中間的浸泡程度深，這或多或少加大了木方端頭與中間部分的色差，可以從以下幾方面去處理:
第一，斷木處在斷木時，盡量把原木端頭多斷去一點兒，不要讓原木腐朽、變色部分影響到櫸木段。
第二，制作（開介）與煮木在生產上做到同步。開介后的木方只能保證煮木生產即可。木方不要端頭變色太嚴重，人為地加大木方端頭與中間部分的色差。
第三，煮木人員務必嚴格按工藝操作規程煮木。
盡管人為地可以大大減少木方端頭與中間部分的色差。但是，對于部分材質的原木而言，木方蒸煮后，端頭與中間部分色差較明顯。這是人為所不可控制的。
當然，在實踐中，可以采用試驗的方法，尋找一條能徹底解決色差的路子。
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