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    1. 活樹采伐—-精選于長(zhǎng)白山脈原始森林的優(yōu)質(zhì)橡木，原料自然風(fēng)干12-36個(gè)月，保證橡木桶用料的原產(chǎn)地和質(zhì)量；并對(duì)其紋理質(zhì)量進(jìn)行精心挑選，目的是得到最為細(xì)膩優(yōu)雅的橡木芳香．(經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)證，中國(guó)長(zhǎng)白山脈橡木產(chǎn)區(qū)與法國(guó)波爾多橡木產(chǎn)區(qū)地處同一緯度，質(zhì)量均為上乘)。

    2. 板材老熟—增加前期浸泡工藝，浸取木料里的生青單寧，使葡萄酒的口感更柔順；

    3. 精確緩慢烘烤——激光數(shù)控控溫，長(zhǎng)時(shí)間烘烤，保證烘烤精度和烘烤深度。

    4. 引進(jìn)德國(guó)橡木桶生產(chǎn)線的同時(shí)，始終遵循傳統(tǒng)工藝和手工制作,運(yùn)用科技進(jìn)步不斷改進(jìn)制桶工藝．橡木桶的使用方法:1.在全新的橡木桶中裝滿清水,浸泡24---48小時(shí).2.倒出清水,清洗數(shù)次,在桶中倒入酒精(或白酒)適量,讓酒精(或白酒)涮至桶壁各個(gè)位置,以達(dá)到消毒的目的.即可使用.使用中注意事項(xiàng):1.切不可用熱水浸泡.2.一旦使用.絕不可讓橡木桶處于空置狀態(tài),不裝酒時(shí)宜用清水充滿.3.最好保持桶中充滿酒,不充滿的狀態(tài)不可持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng).問(wèn)答篇(細(xì)心閱讀,您將不再有疑問(wèn)!)問(wèn):為什么要用橡木桶釀造葡萄酒?

    答:橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中對(duì)形成酒風(fēng)格起重要作用。橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質(zhì)素構(gòu)成，其中半纖維素、單寧和木質(zhì)素在培養(yǎng)葡萄酒過(guò)程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質(zhì)，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復(fù)雜，質(zhì)感濃郁。用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對(duì)葡萄酒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要影響。橡木桶內(nèi)的酵母改變了葡萄酒與橡木的反應(yīng)，起平衡果香與橡木香的作用。例如，酵母細(xì)胞附著在橡木桶內(nèi)壁，減少葡萄酒與橡木桶的接觸；其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧Ｒ�釀造高質(zhì)量的紅葡萄酒，特別是用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等品種，釀造高檔次的陳釀紅葡萄酒，必須經(jīng)過(guò)橡木桶或長(zhǎng)或短時(shí)間的貯藏，才能獲得最好的質(zhì)量。問(wèn):好葡萄酒為什麼要用橡木桶貯藏?

    答:一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

    一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無(wú)法媲美的。為什麼這麼說(shuō)呢? 因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過(guò)濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會(huì)將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時(shí)是以玻璃制的塞子來(lái)保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因?yàn)橄鹉就氨旧硪矔?huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會(huì)透過(guò)橡木的氣孔而進(jìn)入，透過(guò)這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒成熟。它不僅是紅葡萄原酒貯藏陳釀容器，更主要的它能賦予高檔紅葡萄酒所必須的橡木的芳香和口味，是釀造高檔紅葡萄酒必不可缺小的容器.土法釀制葡萄酒步驟總結(jié)

    　　1，取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄；

    　　2，充分捏碎葡萄；

    　　3，裝入清潔的橡木桶容器并塞緊木塞，在20-25度環(huán)境中放置24小時(shí)；

    　　4，加入30-45克白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中；

    　　5，發(fā)酵3-4天后再加入30-45克白糖拌勻，并把浮起的葡萄皮按入果液中； 3-4天后等天然酵母發(fā)酵明顯后開蓋攪拌

    　　6，7天后發(fā)酵停止，用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細(xì)布過(guò)濾去掉葡萄皮及籽；(在這7天里每天把浮起的葡萄皮按下去，一天兩次）

    　　7，靜止12小時(shí)，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細(xì)布過(guò)濾）后裝瓶密封；

    　　8，30天后，再過(guò)濾一次裝葡萄酒瓶密封、避光、低溫、平躺保存。　　問(wèn):家庭自釀葡萄的簡(jiǎn)易流程是什么?

    答:紅葡萄酒釀造，是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵。在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過(guò)程和固體物質(zhì)的浸取過(guò)程同時(shí)進(jìn)行。通過(guò)紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，將紅葡萄果漿變成紅葡萄酒，并將葡萄果粒中的有機(jī)酸、維生素、微量元素及單寧、色素等多酚類化合物，轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中。紅葡萄原酒經(jīng)過(guò)貯藏、澄清處理和穩(wěn)定處理，即成為精美的紅葡萄酒酒。

    1． 葡萄的成熟與采收。

    2． 紅葡萄的破碎加工：葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而釋放出果汁。對(duì)紅葡萄酒加工而言，一般要求盡量高的果粒破碎率和除梗率。盡量保證破碎葡萄的新鮮度。

    3． 紅葡萄酒的主發(fā)酵：傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，紅葡萄酒發(fā)酵是在橡木桶內(nèi)進(jìn)行的。按工藝要求，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20°～30℃范圍，發(fā)酵溫度不應(yīng)超過(guò)30℃。現(xiàn)代最先進(jìn)的工藝，發(fā)酵紅葡萄酒的工藝流程是：

    　　葡萄破碎入橡木桶（加入50～60PPmSO2）

    　　加入果膠酶（用量30～50mg/L）

    　　加入活性干酵母及酵母的營(yíng)養(yǎng)素（干酵母用量200mg/L NH3H2PO4用量300mg/L）

    　　自發(fā)酵開始24小時(shí)加入丹寧（200mg～250mg/L）

    　　紅葡萄酒浸漬發(fā)酵的溫度控制在20℃～28℃。從接入酵母菌開始，每天開放式倒罐兩次，每次倒罐量50%。倒罐時(shí)應(yīng)噴淋整個(gè)皮渣的表面，測(cè)溫度、比重，繪制發(fā)酵曲線，并根據(jù)發(fā)酵曲線，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵過(guò)程的控制。

    　　加活性干酵母的方法是，將每公斤活性干酵母，加入10公升35°～38℃純凈水里，再加入1公斤白砂糖，不停地?cái)嚢琛４�酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來(lái)時(shí)，加入酵母液容量5倍的葡萄漿，混合后用泵打到酒罐的上面。

    　　如果葡萄漿的實(shí)際含糖量在200g/L以上，這樣的葡萄漿發(fā)酵成紅葡萄酒后，酒精度自然就能達(dá)到12°或12°以上。這種葡萄漿不需要補(bǔ)充糖。如果葡萄漿的實(shí)際含糖量在200g/L以下，為了發(fā)酵生成12°的紅原酒，在紅葡萄浸漬發(fā)酵過(guò)程中，要補(bǔ)加白砂糖。

    4． 紅葡萄酒的后發(fā)酵

    紅葡萄酒的主發(fā)酵過(guò)程，是酵母菌把糖變成酒精的發(fā)酵過(guò)程，是翻江倒海的急劇發(fā)酵，需要5～7天的時(shí)間。主發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。分離后的皮渣立即壓榨，對(duì)壓榨汁單獨(dú)存放。

     并罐后的自流汁，也就是主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，殘?zhí)呛�量�?g/L以下，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。 在成熟的葡萄果粒中，自然要?dú)埩粢徊糠痔O果酸。隨著葡萄的加工過(guò)程，蘋果酸要轉(zhuǎn)移到主發(fā)酵完成后的葡萄原酒中。

    　　經(jīng)過(guò)30天左右的后發(fā)酵，當(dāng)檢測(cè)紅葡萄原酒中不存在蘋果酸了，說(shuō)明該發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)結(jié)束，應(yīng)立即往紅原酒中添加50～80PPm的SO2，控制乳酸細(xì)菌的活動(dòng)，并通過(guò)過(guò)濾倒桶�把红原酒中的乳酸蠇D�和酵膵D�窋S氳簟７裨蛉樗嵯婦�将冀{�活动，芳堭q剖�酸，敢曂、虊q齲�引迄P剖�酸发酵病、哭\恫　⑷樗岵　⒂橢�病、甘露套l疾〉齲�震}鋇娜樗嵯婦�由有益菌变成訛a�燏�?lt;br />5、紅葡萄原酒的貯藏和陳釀

    紅葡萄原酒后發(fā)酵完成后，要立即添加足夠量的SO2。一方面能殺死乳酸細(xì)菌，抑制酵母菌的活動(dòng)，有利于紅原酒的沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止紅原酒的氧化，使紅原酒進(jìn)入安全地貯藏陳釀期。

    　　根據(jù)釀酒葡萄的品種不同，特別是市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)紅葡萄酒產(chǎn)品的要求不同，決定紅葡萄酒貯藏陳釀的時(shí)間長(zhǎng)短。有些紅葡萄品種如玫瑰香、美樂(lè)、黑虎香等，適合釀造新鮮的、果香型濃郁的紅葡萄酒。當(dāng)年釀造的紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)澄清處理和穩(wěn)定性處理，即可上市銷售。待第二年葡萄季節(jié)到來(lái)之前，要全部銷完。這種類型的紅葡萄酒，其平均的貯藏陳釀期只有半年。有些世界上著名的紅葡萄酒品種，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等，適合釀造陳釀型的紅葡萄酒，其原酒必須經(jīng)過(guò)2～6年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間的貯藏陳釀，才能盡善盡美。

    　　要釀造高質(zhì)量的紅葡萄酒，特別是用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等品種，釀造高檔次的陳釀紅葡萄酒，必須經(jīng)過(guò)橡木桶或長(zhǎng)或短時(shí)間的貯藏，才能獲得最好的質(zhì)量。橡木桶不僅是紅葡萄原酒貯藏陳釀容器，更主要的它能賦予高檔紅葡萄酒所必須的橡木的芳香和口味，是釀造高檔紅葡萄酒必不可缺小的容器。